Ovaj recept za ajvar od barenih paprika predstavlja savršeno rešenje za sve one koji žele da uživaju u ukusu domaćeg ajvara, ali nemaju vremena za tradicionalne metode pečenja paprika. Proces je znatno brži i jednostavniji, a krajnji rezultat je kremast i izuzetno ukusan ajvar koji se može čuvati tokom cele zime.
Za pripremu ovog ajvara potrebno je obezbediti sledeće sastojke: 5 kilograma crvenih paprika (preporučuje se korišćenje mesnatih paprika), 250 ml ulja, 100 ml alkoholnog sirćeta (9%), jednu kašiku šećera, dve kašike soli (količina se može prilagoditi prema ukusu), kao i jednu glavicu sitno seckanog belog luka (po želji).
Priprema počinje tako što se paprike dobro operu, očiste od peteljki i semenki, a zatim se iseku na krupnije komade (četvrtine ili trake). Nakon toga, u veliku šerpu se sipa voda i dodaju sirće, šećer i jedna kašika soli. Kada voda proključa, paprike se dodaju u nekoliko tura i kuvaju se svega 3 do 5 minuta, što je dovoljno da omekšaju, ali da se ne raspadnu.
Nakon kuvanja, paprike treba vaditi rešetkastom kašikom i staviti ih u cediljku kako bi se dobro ocedile od viška vode. Preporučuje se da odstoje u cediljci oko sat vremena. Kada su dobro oceđene, paprike se melju na mašini za meso (sa sitnom rešetkom) ili u blenderu, pri čemu treba paziti da ne postanu potpuno kašaste, već da zadrže sitne komade.
U široku šerpu se sipa 250 ml ulja i zagreva, a zatim se dodaje samlevena paprika. Kuvanje se nastavlja na umerenoj vatri uz neprekidno mešanje, jer pošto paprike nisu pečene, biće potrebno oko 1 do 1.5 sat kuvanja da ispari višak tečnosti. Pred kraj kuvanja, dodaje se sitno seckani beli luk i ostatak soli, a ajvar se proba kako bi se eventualno dosolilo.
Kada je ajvar gotov, vruć se sipa u sterilisane, tople tegle koje su prethodno zagrejane u rerni na 100°C. Na vrh svake tegle dodaje se kašika vrelog ulja kako bi se zatvorio pristup vazduhu, što je ključno za očuvanje. Tegle se dobro zatvore čistim poklopcima, umotaju u ćebe i ostave da se potpuno ohlade preko noći.
Ovaj ajvar se može koristiti kao prilog raznim jelima, kao i samostalni namaz. Njegova kremasta tekstura i bogat ukus čine ga idealnim dodatkom u svakoj kuhinji. Osim toga, jednostavna priprema čini ga dostupnim svima koji žele da uživaju u domaćim specijalitetima, bez previše truda i vremena.
Ajvar od barenih paprika ne samo da je brz i ukusan, već i praktičan, jer se može čuvati tokom cele zime, što ga čini savršenim za pripremu uoči hladnijih meseci. S obzirom na sve prednosti ovog recepta, sigurno će postati omiljeni deo svake trpeze, a uživanje u njemu neće izostati.
