Kiseli kupus u tegli predstavlja jedan od najzdravijih načina očuvanja hrane, a njegova popularnost raste zbog brojnih zdravstvenih koristi koje pruža. Ova fermentisana namirnica ne samo da je izvor vitamina i minerala, već sadrži i prirodne probiotike koji pozitivno utiču na imunitet i zdravlje creva. Tradicionalni recepti za pripremu kiselog kupusa prenose se s generacije na generaciju, a tokom zimskih meseci, kiseli kupus postaje nezaobilazni deo ishrane.
Fermentacija je proces koji produžava rok trajanja hrane, a istovremeno poboljšava njenu nutritivnu vrednost i olakšava varenje. Kiseli kupus je tako postao jedan od osnovnih sastojaka zimske trpeze, a njegovu pripremu je lako usvojiti.
Da bismo pripremili kiseli kupus, potrebni su nam sledeći sastojci: jedna glavica srednje velikog belog kupusa (oko 1,5 kg), jedna i po kašika soli, nekoliko zrna bibera po ukusu, kao i prstohvat kima ili kadulje, ukoliko to želimo.
Priprema počinje tako što se uklone spoljašnji listovi kupusa, posebno oštećeni. Nakon pranja, glavicu kupusa je potrebno iseći na četvrtine, a zatim naseckati na tanke trakice. U većoj posudi, posolite kupus i rukama ga blago izgnječite dok ne pusti sok. Nakon toga, dodajte začine po ukusu, a ako želite da kupus dobije zlatnu nijansu, možete dodati nekoliko zrna kukuruza.
Sledeći korak je punjenje sterilizovane tegle. Kupus se postepeno sabija šakom dok se ne pojavi tečnost na površini. Prelijte sve sokom koji je ostao u posudi. Da bi kupus ostao potopljen tokom fermentacije, na vrh stavite manju teglu napunjenu vodom ili kamenčićima, koja će služiti kao teg. Teglu pokrijte čistom krpom i učvrstite gumicom, čime će kupus moći da diše, ali će biti zaštićen od prašine i insekata.
Tokom prvih 24 sata, preporučuje se više puta pritisnuti teg kako bi se oslobodila dodatna tečnost iz kupusa. Ako nakon jednog dana kupus nije potpuno potopljen, dodajte slanu otopinu (jedna kašičica soli na šolju vode).
Fermentacija se odvija na sobnoj temperaturi, obično do 23 stepena, a proces može trajati od tri do deset dana. Tokom tog perioda, kupus razvija svoj karakterističan miris i ukus. Već nakon tri dana možete probati kupus i proveriti nivo kiselosti. Kada dostigne željeni ukus, teglu zatvorite i prebacite na hladno mesto, kao što su podrum, ostava ili frižider.
Kada je kiseli kupus pripremljen na ovaj način, može trajati i do dva meseca. Vremenom, ukus postaje sve bogatiji, jer se proces fermentacije nastavlja.
Osim što je ukusan, kiseli kupus sadrži i brojne zdravstvene prednosti. Bogat je vitaminom C, koji je poznat po svom imunološkom delovanju, kao i vitaminima B6 i K. Minerali poput gvožđa, kalcijuma i magnezijuma dodatno obogaćuju njegov sastav. Probiotici prisutni u kiselom kupusu pomažu u održavanju zdrave crevne flore, što doprinosi boljem varenju i opštem zdravlju.
Uzimanje kiselog kupusa kao deo redovne ishrane može pomoći u jačanju imuniteta, što je posebno važno tokom hladnih zimskih meseci kada su prehlade i gripa češće. Osim toga, kiseli kupus je niskokalorična hrana, što ga čini pogodnim za one koji žele da kontrolišu telesnu težinu.
U zaključku, kiseli kupus u tegli nije samo tradicionalna zimnica, već i izvor brojnih zdravstvenih koristi. Njegova priprema je jednostavna, a ukus i nutritivna vrednost čine ga pravim blagodetom za organizam. Uživanje u kiselom kupusu može biti odličan način da se pospeši zdravlje i uživa u bogatstvu ukusa tokom zime.
