Prvomajski uranak je završio, ali mnogi Srbi će i dalje uživati u roštilju, posebno u ćevapima i pljeskavicama. Ipak, stručnjaci upozoravaju da meso sa roštilja ima svoj „rok trajanja“. U ovom članku ćemo vas uputiti na to koliko dugo meso može stajati, kako ga pravilno podgrejati, kao i na signale koji ukazuju na to da je vreme da ga bacite.
Jedno od najvažnijih pravila kada je reč o čuvanju mesa je „dva sata“. To pravilo se odnosi na vreme koje meso može provesti van frižidera. Ako ste na izletištu i meso je stajalo na sobnoj temperaturi duže od dva sata, rizik od razvijanja bakterija poput salmonele ili ešerihije značajno raste. U frižideru, pravilno termički obrađeno meso može stajati 3 do 4 dana. Sve što prelazi ovaj period može postati opasno za zdravlje.
Kada se radi o čuvanju ostataka, važno je da meso ne ostavljate u šerpama u kojima ste ga doneli sa izleta. Umesto toga, prebacite ga u čiste, plitke posude sa poklopcem čim se vratite kući. Takođe, ne mešajte pečeno meso sa svežim salatama ili prilozima u istoj posudi, jer povrće brže propada i može „pokvariti“ meso. Ako znate da nećete pojesti sve u naredna dva dana, roštilj možete zamrznuti, gde može stajati do tri meseca, ali imajte na umu da će nakon odmrzavanja biti nešto suvlje.
Jedna od najvećih zabluda kada je reč o podgrevanju mesa jeste da će mikrotalasna pećnica „ubiti“ sve loše. Međutim, to nije uvek slučaj. Meso se treba podgrevati samo jednom, onoliko koliko planirate da pojedete u tom trenutku. Višestruko hlađenje i grejanje povećavaju rizik od trovanja hranom. Kada podgrevate meso, ono mora biti vrelo, a ne samo mlako. Ako koristite tiganj, dodajte par kapi vode i poklopite da bi vodena para prodrla u sredinu ćevapa.
Postavlja se pitanje kada je roštilj definitivno za bacanje. Ne oslanjajte se samo na miris, jer bakterije često ne menjaju miris mesa u početku. Ipak, postoje tri jasna znaka koji ukazuju na to da je meso pokvareno:
1. Sluzava površina: Ako su ćevapi ili kobasice postali „lepljivi“ ili klizavi pod prstima.
2. Promena boje: Ako meso dobije zelenkastu ili čudnu sivu nijansu koja odudara od one nakon pečenja.
3. Miris na kiselinu: Svaki oštar ili kiselkast miris znači da je proces kvarenja odmakao.
Uzimajući u obzir sve navedeno, važno je pridržavati se pravila o čuvanju i podgrevanju mesa kako biste izbegli potencijalne zdravstvene probleme. Uživanje u roštilju može biti bezbrižno ako se pridržavate ovih smernica. Na kraju, uvek je bolje biti siguran nego se suočiti s posledicama. Uživajte u svom roštilju, ali budite oprezni i pazite na sve aspekte bezbednosti hrane.
