Sir i dalje ostaje jedna od omiljenih namirnica na svetu, a gotovo svaki kutak ponosi se nekom svojom specifičnom vrstom ovog delikatesa. Pojedine sorte nose vekovnu slavu, poput parmezana, kamambera i mocarele, pa se danas nalaze na trpezama širom sveta. Ipak, Evropa čuva i mnoge drevne, manje poznate sorte, zbog kojih vredi poći na put.
Euronews predstavlja nekoliko takvih gastronomskih otkrića koja se mogu naći u Evropi.
Pule sir, Srbija
Započnite ovo nezaboravno putovanje kroz Srbiju, čiji je pule sir jedan od najčuvenijih na svetu. Ovaj redak delikates je ujedno i najskuplji, budući da se pravi od magarećeg mleka. Preporučuje se poseta Zasavici, močvarnom području kod Sremske Mitrovice, čuvenom po rezervatu magaraca.
Sireve proizvodi Slobodan Simić od mleka stotinak magarica, a ponekad ga kombinuje sa kozjim mlekom. Za proizvodnju samo jednog kilograma sira potrebno je oko 25 litara mleka, zbog čega cena pule sira doseže zapanjujućih 1.000 evra po kilogramu. Na cenu utiču i troškovi očuvanja rezervata i brige o magarcima, uključujući mužu do tri puta dnevno zbog vrlo niskog prinosа mleka. Rezervat takođe nudi i druge proizvode od magarećeg mleka, poput kozmetike i likera.
Bonus? Uživate u susretu sa simpatičnim magarcima i drugim domaćim životinjama, poput dabrova i dlakavih mangulica, dok upijate netaknutu prirodu. Putnici mogu odsedati u Hotelu „Sirmium“ u Sremskoj Mitrovici i uživati u rustičnom šarmu grada.
Đize, Albanija
Putnici mogu vozom ili autom stići do Podgorice u Crnoj Gori, a zatim nastaviti do Skadra i dalje do sela u Prokletijama, poput Teta i Valbone. Ovde lokalci prave đize, mekani sir od oceđenog mleka, sličan rikoti. Ovaj sir se često čuva u glinenim posudama sa maslinovim uljem i jede uz paprike i začinsko bilje, duboko je ukorenjen u tradiciji albanskih planinskih predela.
Đize se priprema od kiselog mleka, što mu daje suv, blago kiselkast ukus, a koristi se i u tradicionalnim jelima, poput čuvene albanske fergese. Preporučuje se Valbona-Tet staza, koja povezuje obe doline kroz Prokletije. U Tetu posetioci mogu da se upute do Plavog oka, prirodnog izvora zadivljujuće tirkizne boje, ili do vodopada Grunas, kao i posete crkvi u Tetu.
Kačokavalo podoliko, Italija
Iz Teta, putnici mogu autom ili autobusom stići do Drača, a zatim trajektom ili vozom do Barija u Italiji. Ovde putnici mogu probati kačokavalo podoliko, sezonski italijanski specijalitet. Ovaj kruškoliki sir pravi se od mleka autohtonih rasa krava juga Italije, a nakon što se oblikuje, vezuje se kanapom i kači na granu, pa na gredu gde odležava od tri meseca pa do dve godine.
Mnoge krave većinu godine pasu slobodno, zbog čega je kačokavalo podoliko izuzetno cenjen i retko dostupan. Putnici često moraju da idu sve do planinskih mlekara ili farmi u Bazilikati ili Kalabriji da bi ga probali svežeg tokom letnje sezone muže. Sir ima intenzivan, složen i pikantan ukus, koji odražava divlje pašnjake sa raznim travama i biljem na kojima krave pasu.
Ziger, Švajcarska
Putnici mogu autom, autobusom ili vozom stići do Milana, a zatim do Ciriha, a potom automobilom do alpskih sela u regionu Berner Oberland. Ovde se može probati ziger, drevni švajcarski sir od surutke, često aromatizovan alpskim biljem. Pravi se od preostale surutke drugih švajcarskih sireva, kao što je emental i nekada je smatran hranom za siromašne.
Posebno se ističe „Glarner Schabziger“, vrsta ziger sira sa dodatkom mlevene piskavice, koja mu daje oštar ukus. Iako je „Glarner Schabziger“ najstarija zaštićena švajcarska prehrambena marka, van specifičnih alpskih regiona je gotovo nepoznat, a njegova proizvodnja značajno opala.
Milbenkeze, Nemačka
Iz Ciriha, putnici mogu direktnim noćnim vozom stići do Lajpciga u Nemačkoj, a zatim autom do Vurhvica u Saksoniji-Anhaltu. Ovo seoce je jedino mesto gde ljubitelji gastronomskih avantura mogu probati malo poznati nemački sir milbenkeze. Ovaj drevni sir potiče iz srednjeg veka, a kuglice od kvarka sazrevaju u drvenim kutijama zajedno sa takozvanim sirnim grinjama i ražanim brašnom.
Sir ima oštar i kiseo ukus, sa pikantnom, gorkom završnicom. Danas je „Würchwitz Milbenkäse Manufaktur“ jedini komercijalni proizvođač ovog sira. Putnici mogu posetiti i Muzej sirnih grinja, kao i spomenik koji im je podignut u centru grada.
Urželija, Španija
Iz Lajpciga, putnici mogu brzim vozom stići do Pariza, zatim do Barselone, pre nego što se upute kolima u doline Alt Uržel. Ovde putnici mogu probati pirinejski raritet po imenu urželija. Ovaj meki sir se pravi od mleka sa više od 200 malih farmi u okolini i pograničnim područjima Andore. Sir ima blago slankast, bogat ukus koji podseća na maslac, sa povremenim notama kiselosti ili gorčine.
Regija Alt Uržel nudi i fantastične avanturističke sportove, kao što su kajak i rafting po brzacima, kao i planinski biciklizam, pešačenje i skijanje zimi. Putnici mogu posetiti istorijsku katedralu ili Muzej verskih relikvija, istražujući šarmantni stari grad.
