Malo ljudi je svesno koliko je zanimanje podrumara postalo važno u proizvodnji vina, a još manje njih poznaje suštinu tog posla. U poslednjih deset godina, otkako je proizvodnja vina u Srbiji doživela značajan uzlet, potražnja za podrumarima se povećala, a tako i njihova plata. Arsen Vesković, podrumar sa iskustvom u vinariji na Fruškoj gori, ističe da je njegova uloga ključna u procesu pretvaranja grožđa u vino.
Vesković je završio srednju školu na smeru vinogradar-vinar i stekao solidnu praksu tokom školovanja. Objašnjava da se godina u vinogradima računa od februara, kada počinje rezidba, pa sve do novembra, kada vinograd ulazi u zimski san. „Iako je posao najintenzivniji tokom leta, posebno u avgustu i septembru kada se berba grožđa odvija, u podrumu ima posla tokom cele godine“, kaže on.
U martu, na primer, dolazi do filtriranja vina iz prethodne berbe, što je završni proces pre flaširanja. U ovom trenutku, važno je ukloniti mikroorganizme kako bi vino dobilo dugotrajnost i lep izgled. „Nakon toga sledi faza flaširanja belih vina i njihova distribucija na tržištu“, dodaje Vesković.
Za crvena vina, proces je kompleksniji. Ona zahtevaju odležavanje nekoliko godina. „Crvena vina moraju da budu najmanje godinu dana u drvenim buradima, a zatim se pripremaju za flaširanje. Međutim, ni tada ne idu odmah u flaše; moraju da odleže još godinu dana pre izlaska na tržište“, objašnjava Vesković.
Ovaj posao zahteva mnogo pažnje i posvećenosti. „Nadam se da burad budu puna, jer svako drveno bure mesečno ‘popije’ oko pola litre vina. Moram ih redovno dopunjavati kako bi se izbegla oksidacija“, kaže on.
Vesković napominje da blisko sarađuje sa tehnologom. Zajedno prerađuju grožđe, prate proces fermentacije, a nakon završetka te faze sledi prvo pretakanje, filtriranje i bistrenje. „Sve radim u saradnji sa tehnologom. Važno je održavati kvalitet vina, ali i higijenu opreme i podruma. Bez tehnologa, ne radim ništa samostalno, jer on odgovara za kvalitet vina“, dodaje on.
Ovaj trend rasta potražnje za podrumarima može se pripisati sve većem interesovanju za vino i njegovu proizvodnju u Srbiji. Vinske turizam i jačanje svesti o kvalitetnim vinima doprinose tome da se sve više mladih opredeljuje za karijeru u ovoj oblasti. Vinarije, koje su nekada bile zanemarene, sada postaju centri inovacija i kvaliteta.
Pored toga, situacija na tržištu pokazuje da je zanimanje podrumara sve više cenjeno. Plata podrumara se povećava, a mnogi od njih imaju mogućnost da napreduju ka višim pozicijama unutar vinarija ili čak da postanu samostalni proizvođači vina. „S obzirom na to koliko je vina postalo popularno, mislim da je ovo izvanredna prilika za sve one koji žele da se bave ovim poslom“, zaključuje Vesković.
U skladu sa tim, potrebno je više obrazovnih programa koji će obezbediti kvalitetnu obuku za buduće podrumare. Poljoprivredne škole i fakulteti mogu igrati ključnu ulogu u obučavanju mladih za ovaj izazovan i dinamičan posao. Ulaganje u obrazovanje i praksu može doprineti daljem razvoju vinske industrije u Srbiji, što bi na kraju koristilo i domaćim proizvođačima i potrošačima.
Sve u svemu, zanimanje podrumara se pokazuje kao ne samo izazovno, već i veoma perspektivno, s obzirom na sve veće interesovanje za kvalitetna vina i učestvovanje Srbije na međunarodnoj vinskoj sceni.
