Da bi se plodovi jabuke uspešno čuvali u hladnjačama tokom dužeg vremenskog perioda, potrebno je pravilno odrediti trenutak berbe, pažljivo obaviti berbu i obezbediti odgovarajuće uslove za skladištenje. Ovo su ključne informacije koje su izneli stručnjaci iz Prognozno-izveštajne službe zaštite bilja (PIS).
Svaka sorta jabuke ima optimalan trenutak za berbu, odnosno period kada plodovi dostižu odgovarajući stepen zrelosti za dugotrajno čuvanje. U ovoj fazi, prerano ubrani plodovi mogu imati slabiji kvalitet i lošije sazrevati u skladištu, dok se prezreli plodovi brže kvare i podložniji su fiziološkim poremećajima. Stručnjaci naglašavaju da je važno odabrati pravi trenutak berbe kako bi se smanjili gubici tokom skladištenja.
Postoje dve glavne metode koje se koriste za utvrđivanje stepena zrelosti plodova. Prva je jodo-skrobni test, koji procenjuje zrelost na osnovu promene sadržaja skroba tokom sazrevanja. Kako jabuka sazreva, skrob se razgrađuje u šećere, što se manifestuje promenom boje površine ploda nakon tretiranja jodom. Intenzivnije tamno obojenje pokazuje veći sadržaj skroba, što ukazuje na raniji stepen zrelosti.
Druga metoda je ispitivanje čvrstine ploda penetrometrom. Ova metoda uključuje merenje sile potrebne za prodiranje klipa u tkivo ploda, a rezultat se izražava u jedinicama pritiska. Čvrstoća ploda je važan faktor jer čvršći plodovi zahteva veću silu za prodiranje, što može ukazivati na bolju otpornost tokom skladištenja.
Kvalitetna berba je od suštinskog značaja za uspešno skladištenje. Plodovi treba pažljivo brati, vodeći računa da se ne oštete. Preporučuje se da se jabuke beru zajedno sa peteljkom, jer njeno odstranjivanje može stvoriti povrede i omogućiti ulazak patogenih mikroorganizama. Tokom berbe, važno je izbegavati udaranje i bacanje plodova, kao i koristiti rukavice kako bi se smanjila mogućnost oštećenja.
Priprema skladišta je takođe ključna. Hladnjača treba biti temeljno očišćena i, ako je potrebno, dezinfikovana, kako bi se smanjila mogućnost širenja patogena. Tokom skladištenja, neophodno je obezbediti odgovarajuću temperaturu i relativnu vlažnost vazduha. Jabuke su živi organi i nastavljaju da dišu čak i nakon berbe, trošeći kiseonik i oslobađajući ugljen-dioksid. Pravilno regulisanje gasnog sastava atmosfere u hladnjači od izuzetnog je značaja za očuvanje kvaliteta plodova.
Stručnjaci ističu da preniska koncentracija kiseonika ili previsoka koncentracija ugljen-dioksida mogu dovesti do anaerobnog disanja, što može izazvati fiziološka oštećenja plodova. Zbog toga se uslovi skladištenja moraju prilagoditi specifičnoj sorti jabuka i tehnologiji čuvanja.
Osim što utiče na kvalitet jabuka, pravilno određeno vreme berbe, pažljivo rukovanje plodovima i odgovarajući uslovi u hladnjači smanjuju gubitke tokom višemesečnog skladištenja. Kako bi se osiguralo da jabuke ostanu sveže i kvalitetne tokom čitave zimske sezone, proizvođači moraju biti svesni svih ovih faktora.
Uzimajući u obzir sve navedeno, jasno je da uspešno skladištenje jabuka zahteva pažljivo planiranje i sprovođenje pravilnih procedura. Sa pravim pristupom, proizvođači mogu značajno poboljšati kvalitet svojih plodova i smanjiti gubitke, čime će doprineti održivosti i profitabilnosti svojih farmi.
