Za ljubitelje tradicionalnih ukusa i domaće kuhinje, šarena turšija predstavlja savršen spoj svežine karafiola, paprike, šargarepe, kornišona i zelenog paradajza. Ovaj recept je idealan za pripremu velike količine turšije, oko 20-25 litara, što je savršeno za zimske mesece kada se uživa u domaćoj hrani. U nastavku su navedeni sastojci i postupak pripreme koje će vam pomoći da napravite ovu ukusnu poslasticu.
Sastojci za povrće uključuju 2 kg karafiola, 2 kg paprike (bele, duge sorte), 2 kg šargarepe, 2 kg kornišona i 2 kg zelenog paradajza. Po želji, možete dodati malo ljute paprike. Takođe, potrebne su i veza peršuna, veza celera i biber u zrnu za dodatni ukus.
Za preliv, potrebni su sledeći sastojci: 10 litara vode, 500 grama soli, 250 grama šećera, 200 ml esencije, kao i 10 grama vinobrana i 10 grama konzervansa. Ovi sastojci će pomoći u očuvanju turšije i dodati joj specifičan ukus.
Priprema turšije počinje izborom svežeg i zdravog povrća. Nakon što ste povrće oprali pod hladnom vodom, karafiol treba podeliti na manje cvetiće, dok se šargarepa može preseći na polutke ili četvrtine, u zavisnosti od želje.
U pripremljenoj tegli, povrće se ređa naizmenično: prvo idu paprike, zatim paradajz, šargarepa, karafiol, kornišoni, listovi peršuna, listovi celera i biber u zrnu. Povrće treba ređati do vrha tegle, a na vrh staviti plastičnu „pahuljicu“ kako bi se osiguralo da povrće bude potopljeno u tečnosti.
Za pripremu preljeva, u 10 litara vode dodajte so, šećer, esenciju, konzervans i vinobran. Dobro promešajte i ostavite nekoliko sati da se sastojci rastvore i sjedine. Kada je preliv spreman, potrebno je naliti ga preko povrća tako da bude potpuno pokriveno. Važno je da povrće bude dobro pritisnuto ispod nivoa tečnosti, kako bi se sprečilo njegovo buđenje i kvarenje.
Posuda u kojoj se turšija nalazi treba biti dobro zatvorena i ostavljena na hladnom mestu. Preporučuje se da se nakon 10 dana proveri količina soli u turšiji. Ukoliko je potrebno, dodajte još soli i ravnomerno je rasporedite. Turšija je spremna za upotrebu nakon 20 do 30 dana, kada se svi ukusi sjedine i razviju.
Ova šarena turšija ne samo da je ukusna, već je i veoma zdrava. Povrće koje se koristi u pripremi je bogato vitaminima i mineralima, a fermentacija dodatno poboljšava probavu i jača imunitet. Osim što je savršena kao prilog uz razna jela, turšija može biti i samostalni obrok ili užina.
Kada je turšija gotova, može se čuvati u hladnom podrumu ili u frižideru. S vremenom, miris i ukus će se još više razvijati, pa će svaka nova tegla doneti svežinu i autentičnost domaće kuhinje. Ova domaća turšija može postati omiljeni dodatak svakog obroka, a zahvaljujući jednostavnom receptu, lako je pripremiti je i uživati u njenim blagodatima tokom cele godine.
Na kraju, važno je napomenuti da je turšija tradicionalno jelo koje se često priprema u domaćinstvima širom Srbije i Balkana, a svaka porodica ima svoj specifičan recept koji se prenosi s generacije na generaciju. Pripremite ovu šarenu turšiju i uživajte u njenim ukusima i mirisima tokom zimskih meseci. Prijatno!
